HacıKöy

BESLENME-YEMEKLER

Yörede buğday ve buğday ürünleri beslenmenin önemini oluşturur.Özellikle kırsal kesimde evde hazırlanan tarhana,bulgur,kuskus,erişte,yufka, gibi yiyecekler ile yaş ve kuru sebze ve meyveler beslenmede önemli bir yer tutar.Baklagillerden börülce oldukça fazla tüketilir.Et tüketimi hayvancılık ve balıkçılığın etkisi ile Türkiye ortalamasının üzerindedir.Akıtma, kolaç, kaçamak, simit lokumu, gödek, mantı, bulgur pilavı, keşkek, göce, kısır uzak helva, kaşık helvası, peynir tatlısı, peynir helvası ilçeye özgü yemeklerdir.Ayrıca Çerkez köylerinin kendine has Çerkez tavuğu, peyniri, şipsi, haluj, memir ile Pomak köylerinin kaşe,oğlak çevirmesi ve akıtması ünlüdür.

İLÇEDEKİ ÜNLÜ YEMEKLERİN YAPILIŞ TARİFLERİ

RUGATNİK

İçindekiler: Normal yumuşaklıkta hamur, ekşimik, ot, katıyağ.
Yapılışı: Yumurta büyüklüğünde koparılan hamur yastağaç, üzerinde normal büyüklükte açılır. Sonra açılan hamurun ortasına ot veya ekşimik konup kare gibi bohça şeklinde katlanır. Ateş üzerindeki kızgın saçta yağsız olarak pişirilir. Pişen hamur ateşten alınıp tereyağı ile yağlanır. Yenmeye hazır hale getirilir.

ET KÜRZESİ

İçindekiler: Bir kilo kıyma (orta yağlı), 4-5 adet soğan, bir demet maydanoz, 2 limon, bir kilo su ve alabildiğince un.
Yapılışı: Orta yağlı bir kilo kıymanın içine soğanlar rendelenir, limonlar sıkılır, maydanoz kıyılır yeteri kadar baharat atılır. Et yoğrulup dinlenmeye bırakılır.
Hamur sert olarak yoğrulur yufka hamuru gibi ince açılır. Açılan yufkalar konserve kutusu ile daire şeklinde kesilir. Kesilen parçaların içine hazırlanan kıymalar azar azar koyulur. Hamur dürülüp tencerede suya atılır. 15 dakika kaynatılır. Pişince sıcak servis yapılır.

BİGA PEYNİR TATLISI

İçindekiler: Günlük tuzsuz peynir(teleme), un, yumurta, kabartma maddesi, irmik.
Yapılışı: Tüm malzemeler makine ile yoğrulup, makine ile kalıplara döküldükten sonra, fırında pişirilir. 24’lük ve 50’lik paketler ile ambalajlanır.
Hazırlanışı: 24 adet peynir tatlısı, 1kg. şeker ve 1.2kg. su ile birlikte geniş bir kapta büyüyüp koyu parlak bir şekil alıncaya kadar yaklaşık yarım saat orta ateşte kaynatılır. Pişirildiği kapta soğumaya bırakılan tatlılar 2 adedi bir porsiyon olacak şekilde servis yapılır. Arzu edilirse üzerine kaymak veya krem şanti yapılarakta servis yapılabilir.

PEYNİR HELVASI

İçindekiler: Günlük tuzsuz taze peynir (teleme), yumurta, un, şeker.
Yapılışı: Peynir, ateşte pişirilir. İçine renk vermek için yumurta sarısı ile az un katılarak yeniden pişirilir. Ateşten indirildikten sonra şeker konularak karıştırılır. Soğutulup, yenmeye hazır hale getirilir.

AKITMA
İçindekiler: Un, pakmaya, az karbonat ve az şeker tuz.
Yapılışı: Un yoğrulup, içine tüm malzemeler karıştırılarak, hamur sıvı haline getirilir. Saca dökülerek, pişirilir. Toprak saçta pişirileni lezzetli olur. Pişerken de üstüne susam konulabilir. Piştikten sonra, sevilen yağ çeşidi üzerine sürülür.

LABADA-ISIRGAN KÜRZESİ

İçindekiler: Isırgan yada labada, bir yada 2 yumurta, soğan.
Yapılışı: Otlar temizlenip kıyılır. Tuzla ovulup acı suları çıkarılır. Tencerede soğan kavrulurken otlarda atılıp kavrulacak ateşten indirdikten sonra yapılan malzemenin çokluğuna göre bir veya iki yumurta kırılıp karıştırılır. Et kürzesinde olduğu gibi hamuru aynı şekilde pişirilir servis yapılır.

HALPAMA
İçindekiler: mısır unu, et.
Yapılışı: Mısır unu etli suda pişirilir. Sonra köfte biçiminde alınıp tepsiye dizilir. Etlerde parçalanarak üzerlerine konur ve yenmeye hazır hale gelir.

ŞİPSİ

İçindekiler: Tavuk, buğday unu, mısır unu, sarımsak, baharat(kuni), yağ, kırmızı biber.
Yapılışı: Bir tavuk temizlenip, parçalanır ve kaynatılır. Biraz buğday unu ile mısır unu, biraz tavuk suyu içinde karıştırılır. İçine dövülmüş sarımsak,”kuni” denen baharat konur. Sonra bu karışım kalan et suyu içinde karıştırılarak pişirilir. Genişçe bir tabağa boşaltılır. Üzerine de parçalanarak pişirilen etler dağıtılır. ayrı bir yerde, yağ içinde kırmızı biber kavrulup, bunların üzerinde gezdirilerek dökülür. Şipsi yenmeye hazırdır.

KAÇAMAK(Çerkezce Memirs)

İçindekiler: Mısır unu, sucuk, peynir, pastırma.
Yapılışı: Şiven’in içine biraz su ve bir avuç kavrulmuş mısır unu konulur. Ateşte taşıncaya kadar “bela” ile karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca biraz daha mısır unu konulup yine karıştırılır. Koyulana kadar pişirilir. Bu hamur ekmek gibi koyulaşınca tepsiye alınır. Bundan sonra sucuk, Çerkez peyniri, pastırma gibi şeyler ile sıcak sıcak yenir.
Şiven: Dibi yuvarlak döküm tencere.
Bela: Tahtadan el biçimde yapılmış karıştırma aracı.

HALUJ

İçindekiler: Un, Çerkez peyniri, soğan, kırmızı biber, yağ.
Yapılışı: Ekmek hamuru tutulur. Kabarınca ufak ufak parçalara bölünür. Bu parçalar, elde ufakça daire biçimde açılır. İçine kurutulmamış Çerkez peyniri, ince kıyılmış soğan, kırmızı biber yağda kavrulduktan sonra azar azar koyulur. Bu daire biçimdeki hamur D şeklinde katlanıp tesviye dizilir. Tepsinin içi yağlanır. Sonrada fırından geçirilir.

ŞELAME

İçindekiler: Un, Çerkez peyniri, yağ.
Yapılışı: Börek hamuru gibi tutulur. Oklava ile kalınca daireler halinde açılır. Açılan hamurun üzerine, ufak boy tencere kapağı kapatılarak, daire şeklinde kesilir. Bunların içine de Çerkez peyniri ufalanır. Sonra bunlar çeşitli şekillerde katlanır ve şiven içinde yağda kızartılır.
Şelamenin şekilleri şu şekilde yapılır.
1- İçine peynir ufalanan hamur(D)şeklinde katlanır. Kenarları rulet ile kesilir. Bu parçalar hamurun iki yanına katlanır.
2- İçine peynir ufalanan hamurun üstüne, bir hamur daha kapatılır. Bunların kenarları yine rulet ile(D) şeklinde kesilir. Yine parçalar iki yöne katlanır.

ÇERKEZ PEYNİRİ

İçindekiler: Süt, ekşi yoğurt suyu.
Yapılışı: Kaynamakta olan sütün içine çok ekşi yoğurt suyu atılır. Süt bu şekilde kaynarken koyulur. Sarı suyu çıkar. Bu koyulan süt özel olarak yapılan dibi sivri ağzı geniş koni gibi saplı sepete boşaltılır. Bu dışarıda bir çengele asılarak süzülmesi için bir gün beklenir. Sonra bu çıtalardan özel olarak örülen tablanın üzerine devrilir. Bu alınıp bacaya konulur. Orada günlerce bekletilip kurutulur. Bunun bir amacıda bacadan is kokusunun alınmasını sağlamaktır. Burada kuruyan peynir yıllarca bozulmadan saklanabilir. Yeneceği zaman sıcak suyun içine atılır. Peynir burada hafif yumuşar ama diğer peynirlere göre çok serttir. Keserken dağılır. Sıcak suyun içinde yumuşayan peynir is kokusundan da arınır. Sarı rengi giderilmiş olur.

CEVİZLİ LOKUM

İçindekiler: Şeker, nişasta, limon tozu, çeşidine göre ceviz içi, fıstık, fındık, hindistan cevizi, kaymak, vanilya ve içme suyu.
Yapılışı: Su ile şeker kaynatıldıktan sonra, limon tozu ve nişasta eklenir lokum kıvamını alana kadar 3,5-4 saat kaynatılır. Daha sonrada çeşidine göre ceviz vb. bandırılır ve soğumaya alınır.


05 Eylül 2010 Pazar